Scapa vypráví příběh (nejen) whisky

Ve světě whiskařů není název Scapa zcela neznámý, naopak. Scapa je sladová whisky ze stejnojmenné palírny, ležící na Orknejích, jen zhruba míli jižněji než nejsevernější skotská palírna Highland Park. Ačkoliv u nás v Čechách není třeba tak vyhlášená, jedná se o tradiční a dobře etablovanou palírnu. Scapa ale není jen palírna a my se dnes podíváme na její příběh a na konci článku se můžete těšit i na degustační videa nových láhví, které jsou předzvěstí velkých věcí. Ale teď zpátky k tomu příběhu…

Scapa Flow

Mimo svět vody života je se jménem Scapa spojována především Scapa Flow, vodní plocha na Orknejích, kterou obklopují ze všech stran ostrovy a od volného moře je oddělena mnoha úzkými průlivy. Svou polohou byla Scapa Flow důležitým strategickým cílem nejen v době Vikingů, ale také základnou královského námořnictva během obou světových válek.

Zajímavý moment se odehrál na konci první světové války, kdy po příměří státy trojdohody jednaly o osudu německých lodí ukotvených ve Scapa Flow. 

Dle připravované Versailleské mírové smlouvy měly být všechny lodě Německu zabaveny a řešilo se jejich rozdělení mezi státy trojdohody. To však nechtěl akceptovat německý velitel zajatého loďstva, kontradmirál Ludwig von Reuter, a tak svým posádkám vydal 21. června 1919 rozkaz k potopení všech válečných lodí. Celkem jich šlo ke dnu 50. Většina vraků byla později vytažena, některé lodě však zůstaly na dně. I proto jsou dnes vody Scapa Flow oblíbeným místem potápěčů…

Whisky Scapa

Na severním okraji Scapa Flow bychom našli záliv Scapa, nad kterým se nachází stejnojmenná palírna. Když tu John Townsend a Macfarlane instalovali destilační kotle na místě bývalého mlýna, psal se rok 1885. Na konci 19. století zažívala skotská whisky velký boom a destilát ze Scapy byl součástí mnoha míchaných whisky firmy John Townsend Company. 

V roce 1936 palírnu koupila společnost Bloch Bros, která ji po necelých dvaceti letech zase prodala společnosti Hiram Walker & Sons. Ta tu v roce 1959 instalovala tzv. Lomond still, který přicestoval z palírny Glenburgie a dnes je jedním ze dvou kotlů tohoto typu ve Skotsku. Kotel typu Lomond má ve své horní části tři komory oddělené pláty, které se zahřívají nezávisle na sobě a umožňují tak palírně produkovat hned několik charakterů destilátu. Nicméně tyto nastavitelné díly byly z kotle v roce 1979 odstraněny. Zároveň se v palírně také připravoval vlastní slad, ale jen do roku 1966, kdy byla sladovna uzavřena a Scapa se zařadila mezi palírny, které slad nakupují ve sladovnách a proces výroby začíná až mletím. Neobvyklá je délka fermentace - v palírně najdete hned 12 kvasných kádí, které umožňují provozovat velmi dlouhou fermentaci (cca 160 hodin). 

Ani Scapě se nevyhnulo dočasné zastavení výroby – v roce 1994 tu na tři roky kompletně ustala produkce. Následně se pod kotli sice opět zatopilo, nicméně jen na několik měsíců v roce a personálně vypomáhali pracovníci nedaleké palírny Highland Park. Důležitým mezníkem byl rok 2004, kdy palírna prošla rozsáhlou rekonstrukcí a možná i proto se hned rok poté dostala do vlastnictví společnosti Chivas Brothers, kde je dodnes. 

V roce 2015 otevřela Scapa návštěvnické centrum a pokud byste zvažovali dlouhou cestu až na Orkneje, tak vás dnes odmění také nádherná degustační místnost s překrásným výhledem na záliv, která byla vybudována v roce 2022. Se sklenkou poctivé single malt whisky v ruce tak můžete hledět na vody Scapa Flow a třeba zavzpomínat na zajímavé události z dob světových válek…

Scapa - plachetnice se znovu rozjela

Dlouhou dobu jsme byli zvyklí na základní řadu Scapa whisek bez udání věku. Kdysi populární 16leté stáčení zmizelo a na policích zaujaly místo whisky Skiren a Glansa. Ne, že by byly špatné, ale rozhodně se netěšily takové oblibě a whiskaři volali po návratu šestnáctky… A byli vyslyšeni! 

Na konci roku 2024 jsme se dočkali a Scapa představila zbrusu nové core range whisky - 10letou, 16letou a 21letou single malt whisky. A je potřeba říct, že whisky se povedly nejen po designové stránce, ale od začátku velmi příjemně bodují i z hlediska chuti. Dá se tak očekávat, že Scapa se v blízké budoucnosti opět usadí po bok známější orknejské palírny Highland Park a nám nezbývá než chutnat, objevovat a užívat si medicínku z magického místa Scapa Flow…

Recenze Scapa 10y a Scapa 16y

Celá základní řada představuje typický charakter whisky Scapa - poměrně lehké whisky s tóny exotického ovoce, koření a k tomu nádech mořské soli. Desetiletou a šestnáctiletou verzi jsem ochutnal a natočil k nim degustační videa. Za sebe mohu rozhodně doporučit, poznáte zase něco trochu nového, jiného, skvělého… Zkuste je a dáte mi za pravdu.

Přečtěte si i další články ze série:

Malt Mill, nejvzácnější whisky na světě?
Jim Murray - kontroverzní sexista nebo whisky génius?
Nejstarší whisky světa
Zaniklé a znovuzrozené palírny
Velikáni, kteří nedovedli odpočívat
Zmrzliny a dorty z Highlands
Celebrity a whisky
Scapa vypráví příběh (nejen) whisky