skladem ihned k odběru
položek v nabídce
je průměrná doba doručení
Jaké jsou rozdíly mezi rumy španělského typu?
Často se mě při návštěvě našeho baru ptáte, jak se vyznat v tom, který výrobce své rumy doslazuje, který méně a který naopak více. Cukr se totiž zásadně podepisuje pod finální chutí rumu. Pojďme se podívat na to, jak vidím doslazování rumu já.
Nejdříve si ale připomeňme, co jsou to ty rumy „španělského typu“. Jedná se o rumy, které se vyrábějí v bývalých španělských državách Latinské Ameriky. A to je pořádně velké území! Jsou to jak ostrovní státy (Kuba, Dominikánská republika, Portoriko), tak ty kontinentální (Mexiko – Peru). Abychom se mohli v produkci na tak velkém území zorientovat, je zapotřebí hledat rozdíly. A to v jednotlivých výrobních procesech, ale také v tradici a období vzniku infrastruktury. Je to ale ve finále chuť a vůně rumů, kterou my všichni u těchto rumů hodnotíme. Dovolím si tedy konstatovat, že to, čím se rumy ze zmíněných oblastí liší, až na výjimky, nejvíce, je způsob a míra doslazení rumu po destilaci, během procesu zrání.
Pokud byste si o španělském stylu chtěli přečíst více, můžete v článcích mého Rumového kompasu, kde jsem se věnoval ostrovům i tomu kontinentu.
Rumy do 5 gramů cukru na litr
Většinou do této kategorie zařadíme kubánské rumy. Národní podnik Cubaron S.A. většinou rumy všech svých značek doslazuje na úroveň 3–4g.
Dle maestra ronera, Asbela Moralese, jde o podpoření chuti jinak suchého, neutrálního a dřevitého destilátu. Dle jeho výpovědi jde o pokračování ve sledování tradičního kubánského přístupu.
Najdeme zde ale i rumy, které mají více cukru, např. oblíbený „doutníkový rum“ Havana Club Selección De Maestros 15y s 8 g cukru na litr finálního produktu. Obdobné je to s tradičními značkami rumů z Dominikánské republiky (Ron Barcelo, Brugal) a Portorika (Don Q).
Rumy do 10 gramů cukru na litr
Zde už si musíme udělat výlet na pevninu, jejíž tradice výroby rumu je nejkratší. Jak již víte, vznikají zde rumy sladší, voňavější a populárnější. Dovolím si tvrdit, že se jedná o aktuální mainstream. Osobně rád dávám hostům v našem podniku La Casa de la Havana vieja jako typické moderní destiláty z oblasti Střední Ameriky ochutnat tyto rumy:
Zde cukr přináší povýšení chuti často již ne tak neutrálního rumu. Vezměme si třeba výrobu z Venezuely. Santa Teresa i Diplomático mají k dispozici destilační zařízení typu „pot-still“, což značí produkci charakteristického destilátu ještě před tím, než se dostane do sudu. Není to ale jen přidání cukru do rumu. Zdejší výrobci využívají také různé „finishe“, tedy dozrávání rumů v sudech po nejrůznějších destilátech, vínech nebo likérech. Takový sud přidá doslazenému rumu i přívětivé aroma a líbivá lahůdka je na světě!
10 – 20 g cukru na litr finálního produktu
Do této kategorie spadá obrovské množství značek, často jen od několika palíren. Osobně se už v těch všech El Presidente, Quorhum, Heffron, Cubaney, Malteco a desítkách dalších neorientuji. Jedno mají společné. Neutrální spirit leží kratší či delší dobu v sudech a na závěr se dosladí, často nad oněch 20 g cukru, daných evropskou legislativou, které vymezují kategorii rumu. Více cukru už je „pouze spirit drink“. Destilát je ale většinou velmi sladký, líbivý, pro většinu nenáročný a prostě oblíbený.
Rád bych zde podtrhnul několik třtinových destilátů, které mi i s vyšším obsahem cukru dávají smysl:
Tento můj soupis by vám měl pomoci k lepší orientaci v otázce, kteří výrobci doslazují více a kteří méně. Tradiční značky, jejichž historie sahá do 19. nebo na přelom 19. a 20. století, mají většinou nižší obsah cukru. U těch úplně nejnovějších je tomu obráceně. Nicméně nejlepší je tuto kategorii prozkoumat a nachutnat. K tomu vám mohou pomoci třeba pravidelně zasílané vzorky v rumovém předplatném.
Na viděnou v baru u skleničky dobrého rumu!
