Příběhy (k) rumu: Joy Spence, královna rumového světa

V minulém článku ze série Příběhy (k) rumu jsem se rozepsal o několika důležitých ženách rumového průmyslu, o jejich přínosu a přidal i několik drobných příběhů. Dnes bych se rád věnoval Joy Spence – průkopnici a ženě, která se stala historicky první master blenderkou rumového světa a v současnosti je považována za celosvětovou ikonu! Přeji příjemné čtení.

Jak Joy Spence změnila svět rumu?

Když se řekne jamajský rum, mnohým znalým milovníkům destilátů se okamžitě vybaví jméno Joy Spence. Tato rumová master blenderka z ostrova slunce, reggae a cukrové třtiny si právem vysloužila přezdívku „královna rumového světa“. Její práce pro značku Appleton Estate změnila způsob, jakým nahlížíme na výrobu rumu, a inspirovala celou novou generaci žen v rumovém průmyslu.

V roce 1997 se Joy Spence stala první ženskou master blenderkou v historii velkého lihovaru. V tradičně mužské profesi se stala průkopnicí a symbolem změny. Její nástup do čela Appleton Estate nejenže zvýšil prestiž této značky, ale také otevřel dveře dalším ženám v lihovarnictví. Svým důrazem na kvalitu, eleganci a konzistenci v chuti posunula Appleton rum mezi prémiové karibské rumy, které dnes sbírají ocenění a prodeje po celém světě.

V čem spočívá umění blendování Joy Spence?

Blendování rumu je kombinace vědy, intuice a umění – a Joy Spence tuto kombinaci ovládá dokonale. Díky svému chemickému vzdělání a více než 40 letům praxe dokáže rozeznat i ty nejjemnější chuťové nuance. Její proces degustace rumu je extrémně precizní: každý sud a každá šarže prochází jejím schválením. Podle jejích slov musí být každý rum harmonický, komplexní a zároveň přístupný – aby dokázal oslovit zkušené znalce i zvědavé nováčky.

Nejlepší rumy vytvořené Joy Spence

Mezi nejikoničtější Appleton Estate rumy, které Joy Spence vytvořila nebo pomohla dotvořit, patří:

• Appleton Estate 21 Year Old – výrazný, elegantní a kořeněný rum, ideální pro dlouhé večery.

• Joy Anniversary Blend – vytvořený na oslavu jejích 20 let jako master blenderky. Limitovaná edice, která se stala sběratelským skvostem.

• Appleton Estate Rare Blend 12 Year Old – hluboký, suchý rum s tóny pomerančové kůry, vanilky a dubu.

• Appleton Estate 8 Year Old Reserve – skvělý vstup do světa prémiových rumů, ideální pro koktejly i samostatné popíjení.

Jaké rumy doporučuje Joy Spence?

Podle Joy není jeden ideální rum pro všechny – vždy záleží na příležitosti. Pro začátečníky doporučuje Appleton Estate Signature Blend, pro ty pokročilejší Rare Blend 12 YO, a skutečným znalcům pak 21 YO nebo některou z limitovaných edic. Její filozofie je jednoduchá: „Rum by měl být zážitkem – chutí, vůní i příběhem.“ Já doplňuji: nenuťte se do chutí, které vám nesedí. Svůj rum si užijte jako rituál odpočinku. Nebojte se ale poznávat nové chutě a příběhy.

Joy Spence a její filozofie blendování

Joy tvrdí, že každý rum má vyprávět příběh. Její filozofie blendování stojí na třech pilířích:

• respekt k původu (cukrová třtina, jamajské klima), 

• respekt k řemeslu (dlouhá fermentace, pomalá destilace), 

• kreativita při blendování. 

Každý její blend se rodí ze spojení trpělivosti, intuice a vášně pro destilaci. A ano, v Appleton Estate také využívají kotlíkovou destilaci.

Kde si vychutnat Appleton Estate rumy?

Pokud se vydáte na Jamajku, rozhodně nevynechejte návštěvu historického lihovaru Appleton Estate, kde Joy Spence působí. Je zde možné absolvovat Joy Spence Appleton Estate Rum Experience, během níž se ponoříte do tajů historie Appleton Estate, poznáte postup destilace rumu podle Joy Spence, a samozřejmě i ochutnáte některé z jejích ikonických blendů. 

Samozřejmě při návštěvě ostrova nevynechejte ani ostatní palírny, kde je dobré si prohlídku domluvit. Určitě nebudete litovat! Pokud zrovna nemáte cestu do Karibiku, zastavte se za námi v baru La Casa de la Havana vieja v Opatovické 28 na Praze 1, kde máme několik jejích rumů a můžeme si o každém z nich příjemně popovídat.

Co na sebe prozradila Joy osobně?

• Joy Spence má vlastní blend, který si osobně schovává a nesdílí s veřejností

V zákulisí Appleton Estate se šušká, že Joy má „tajný blend“, který vytvořila jen pro sebe a své nejbližší přátele. Není komerčně dostupný, nemá žádný název, ale podle těch pár šťastlivců, kteří ho mohli ochutnat, jde o „svatý grál“ jamajského rumu. Joy o tom mluví jen v náznacích, ale existuje několik sudů, které si osobně hlídá.

• Měla původně úplně jinou kariérní cestu

Původně chtěla být učitelkou chemie! Po studiích ve Spojených státech (University of Loughborough, poté University of the West Indies) se ale vrátila na Jamajku a vzala dočasnou práci v Appleton Estate jako chemická analytička – a zůstala tam víc než 40 let. A dobře, že tak!

• Míchá rum i podle nálady a hudby

Joy často zmiňuje, že při blendování ráda poslouchá hudbu – reggae i klasiku – a že nálada, ve které se nachází, ovlivňuje finální výběr blendu. Říká: „Rum má duši, a duše reaguje na emoce.“ Tím se její přístup odlišuje od čistě technických blenderů – pracuje s intuicí stejně jako s vědou.

• Miluje květiny a používá jejich vůně jako inspiraci při degustaci

Při popisování vůní a chutí v rumech často přirovnává tóny ke konkrétním jamajským květinám, které zná ze své zahrady. Někdy se o jejích poznámkách při degustacích říká, že připomínají poezii.

Rumová legenda s lidským přístupem

Joy Spence je mnohem víc než jen Appleton Estate master blender. Je to inspirativní žena alkoholového průmyslu, jejíž příběh motivuje nové generace. Ať už jste milovníky karibských rumů, začínající sběratelé, nebo jen zvědaví degustátoři, Joy Spence vám má co nabídnout. V jejím rukopisu je cítit láska k řemeslu, Jamajce i lidem, kteří rum ochutnávají.

Nejen u rumů Appleton Estate…. Na zdraví!

Přečtěte si i další příběhu (k) rumu:

Black Tot Day: Od bitvy o Jamajku po zapečetění všech sudů
Kde se vzal rum na Kubě
Kde přežívá rumová historie
Guyana a tamní historická destilační zařízení
Ženy na pozici rumového master blendera
Joy Spence, královna rumového světa
Rumové kluby a gangy v ČR