Highland

Podle legendy byla palírna Highland založena roku 1790 pašerákem Magnusonem Eunsonem jako místní a také ve své době jediná palírna v oblasti Orkney. Oficiální a také legální status lihovar získal až v roce 1825 pod vedením Roberta Borwicka.

Od roku 1935 je majetkem společnosti Highland Distilleries Co. Ltd. Je to nejseverněji položená destilerie na světě a jediná funkční v oblasti Orkney. Voda, která se zde používá k výrobě whisky, pochází z vlastních pramenů.

Výrobní proces je založen na čtyřech destilačních přístrojích. Roční kapacita výroby činí 2,5 mil litrů destilátu.